An'anaga ko'ra, briochaga sariyog' qo'shish juda chigal jarayon edi. … Hoʻl, yopishqoq tuzilish muhim, chunki xamirga juda koʻp un qoʻshilsa, briosh quruq boʻladi. Ushbu retsept bo'yicha faol ish vaqtini qisqartirish mumkin bo'lsa-da, eng mazali briosh juda sekin ko'tariladigan xamirdan olinadi.
Brioche xamiri juda yopishqoq bo'lsa nima qilasiz?
Barcha sariyog 'qo'shilganda, siz "mening briochka xamirim juda yopishqoqmi?" deb o'ylashingiz mumkin. Va siz ko'proq un qo'shish vasvasasiga tushishingiz mumkin. Vasvasaga qarshi turing va yoğurishni davom eting. tarsalash va katlama usuli juda yopishqoq xamir uchun yaxshi ishlaydi.
Xamir juda nam bo'lsa nima bo'ladi?
U vaqt oʻtishi bilan mustahkamlanadi. Agar u juda nam va yopishqoq bo'lsa yoki siz "tez pishiriladigan non" tayyorlayotgan bo'lsangiz, qo'shimcha un qo'shishingiz mumkin.
Brioch yoğrilganini qanday bilasiz?
Xamiringiz yetarlicha qoralganligini aniqlash uchun test
Ikkala qoʻlingiz bilan xamirni bosh va koʻrsatkich barmoqlaringiz orasiga tutib, choʻzing – xuddi xamirni choʻzish kabi. uni portlatishdan oldin balon. Bu vaqtda xamir osongina yirtilib ketishi mumkin. Xamir bo'lagini yana katta xamir to'piga qo'shing va yorishda davom eting.
Nima uchun xamirim nam ko'rinadi?
Oddiy non uchun qancha koʻp qoʻzgʻatsangiz, shunchalik yopishqoq boʻladi. Xamir avval har doim nam va yopishqoq boʻladi lekin uni besh-olti daqiqa qoʻyganingizdan soʻng u kamroq yopishqoq va porloqroq boʻlib qoladi, chunki unda teri hosil boʻladi, yaʼni kleykovina hosil boʻladi..
