Xamir gazlanishi mumkin, ya'ni aralashmalarga juda ko'p havo qo'shilishi mumkin. Uzoq vaqt davomida mahsulotlarni aralashtirish, shuningdek, qo'shimcha kleykovina rivojlanishiga olib kelishi mumkin; Bu shuni anglatadiki, ortiqcha aralashtirsangiz, keks, pechenye, kekslar, kreplar va nonlar saqich yoki yoqimsiz chaynalgan bo‘ladi.
Tortingiz haddan tashqari aralashganligini qanday bilasiz?
Qarang, har bir laynerda xamir qanday turlicha koʻrinadi – oq laynerlar xamiri toʻgʻri aralashtirilgan va qizil astarlar xamiri haddan tashqari aralashgan. Qizil qatlamdagi xamir ancha silliq va zichroq bo'ldi (deyarli pechene xamiri kabi).
Kek xamirini aralashtirsangiz nima bo'ladi?
Haddan tashqari urish tortni qattiqlashtiradi, ammo aralashtirib yuborish uning parchalanishiga olib kelishi mumkin. Nima qilish kerak: Ko'pchilik tort retseptlarida ho'l va quruq ingredientlarni qaymoqli yog'ga almashtirish kerak bo'ladi.
Kekni ortiqcha aralashtirsangiz nima bo'ladi?
Zaiflashtiruvchi molekulalarga quyidagilar kiradi: yog'lar, shakar, suyuqliklar, kislotalar va tolalar. Agar retseptingiz muvozanatsiz bo'lsa va sizda juda ko'p tarkibiy qismlar bo'lsa va zaiflashtiruvchi moddalar etarli bo'lmasa, siz chiroyli ko'rinishga ega uzun va mayin tort tayyorlaysiz, lekin u qattiq va chaynalgan bo'lishi mumkin. va yoqimsiz.
Kek xamirini juda koʻp ura olasizmi?
Keks xamiri ortiqcha aralashtirilsa zich, zaif tort hosil qiladi. Kek mo'rt bo'ladi, chunki oqsil tuzilishi juda ko'p aralashtirish natijasida zaiflashgan. Yengil va mayin tortdan farqli o'laroq, haddan tashqari aralashtirma saqich, chaynalgan va yoqimsiz bo'lishi mumkin. Oxir-oqibat, tortning zichligi va zaifligi uning qulashiga olib kelishi mumkin.
