Kaliy sorbat kabi, natriy benzoat ham xamirturush inhibitoridir xamirturushni o'ldirish o'rniga, xamirturushning ko'payishi va faol bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Sharob ishlab chiqaruvchilar odatda faol fermentatsiya toʻxtaganida shirin va koʻpikli vinolarga oz miqdorda natriy benzoat qoʻshadilar.
Qaysi konservantlar xamirturushni o'ldiradi?
Konservantlar E211 (natriy benzoat) va E202 (kaliy sorbat) supermarket konsentratlarida ko'p ishlatiladi. Bu ikkisi xamirturushni o'ldirishda ayniqsa yaxshi.
Benzoatning maqsadi nima?
Oziq-ovqat sanoatida natriy benzoat zararli bakteriyalar, xamirturushlar va mogʻorlar tomonidan buzilishning oldini olish uchun ishlatiladi Shuningdek, u oziq-ovqat mahsulotidagi oʻzgarishlarni sekinlashtirish yoki oldini olishga yordam beradi. rang, lazzat, PH va tekstura. Ko'pincha natriy benzoatni o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqatlarga quyidagilar kiradi: salat soslari.
Natriy benzoatdan qanday qutulish mumkin?
Benzoatning toksikligini kamaytirishning bir usuli bu pH darajasinibenzoik kislotani tuz shakliga aylantirishdir, chunki ikkinchisi ancha kam zaharli [10]. Shuning uchun biz tog'li shudring fermentatsiyasini pH 4 bilan solishtirganda 7 pH darajasida baholadik, shuningdek, Pepsi bir xil pH darajasida sinovdan o'tgan nazorat elementlari (8-jadval).
Natriy benzoat vinoda ishlatiladimi?
Justin Knock MW, The Purple Hand Wine Consultancy direktori, javob beradi: Natriy benzoat oziq-ovqat sanoatida xamirturush oʻsishini bostirish uchun ishlatiladi va undan foydalanishga ruxsat berilgan. Ba'zi mamlakatlarda sharob shishada eslatilmasligi uchun xuddi shu maqsadda.
