Sizning eng yaxshi garovingiz uni Osiyo oziq-ovqat doʻkonida yoki internetda topishdir. Zanjabil o'tkirroq, shuning uchun o'rnigaqo'shganda biroz ko'proq galangal ishlatishingiz mumkin (masalan, agar retsept bo'yicha 1 osh qoshiq zanjabil kerak bo'lsa, 1-1¼ osh qoshiq galangal almashtiring).
Agar menda zanjabil bo'lmasa, nima ishlatsam bo'ladi?
Agar sizda yangi zanjabil boʻlmasa, uni bir osh qoshiqda kardamon, xushboʻy ziravorlar, doljin, muskat yongʻogʻi yoki macera bilan almashtiring Garchi muskat yongʻogʻi, dolchin, xushboʻy qalampir va Mace zanjabilning ajoyib o'rnini bosadi, siz zanjabilni qo'llashdagi ta'mi bir xil emas deb o'ylashingiz mumkin.
Qalangal va zanjabilning ta'mi bir xilmi?
Koʻpchilik yangi zanjabilning achchiq, ozgina shirin va qalampirli taʼmini bilishsa-da, galangal zanjabilga qaraganda koʻproq qalampirga oʻxshaydi. Uning go'shti ham oppoq va zanjabilga qaraganda ancha zichroq, uning rangi och yashil/sariqdan fil suyagigacha deyarli suvli bo'lishi mumkin.
Qalangal zanjabildan yaxshiroqmi?
Galangal juda kuchli ta'mga ega bo'lib, tsitrussimon, o'tkir va bir oz tuproqli, qarag'ayga o'xshaydi. Zanjabilqalampirli, shirin va galangalga qaraganda kamroq tishlash bilan issiq. Ularning ta'mdagi farqi shuni anglatadiki, ularni retseptlarda hech qachon bir-birini almashtirib bo'lmaydi.
Siz galangaldan nima uchun foydalanasiz?
Yangi galangalni maydalab yoki juda yupqa qilib kesish kerak, chunki u biroz qattiq bo'lishi mumkin (ildiz qanchalik yosh bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi). Uni Indoneziya satay (achchiq yeryong'oqli sousli go'shtli shish), Malayziya laksasi (dengiz mahsulotlari va achchiq kokos sutidagi noodle) yoki samlor kor ko'ga (kambodja sabzavotli sho'rva) qo'shish mumkin.
