Oqsilning suvda eruvchanligi uning 3D shakliga bog'liq Odatda globulyar oqsillar eriydi, tolalilar esa erimaydi. Denaturatsiya 3D tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun oqsil endi globulyar bo'lmaydi. Bu protein tarkibidagi aminokislotalarning xususiyatlari bilan bog'liq.
Oqsillar suvda eriydimi Ha yoki yo'q?
Oqsillarni ikki toifaga bo'lish mumkin: tolali, suvda erimaydigan va globulyar, ular suvda ko'proq eriydi. Protein to'rtta tuzilish darajasiga ega bo'lishi mumkin.
Nega oqsillar suvda erimaydi?
Izoh: Tolali oqsillar suvda erimaydi qutblanish farqi tufayliKimyoviy qonunlarga ko'ra, "kabi eriydi". Suv qutbli va tolali oqsillar yuzasi qutbsiz aminokislotalar bilan qoplanganligi sababli u suvli eritmada erimaydi.
Oqsillar toza suvda eriydimi?
Ilgari ularni eritishning umumiy usuli mavjud emas edi va shuning uchun ularning strukturaviy xususiyatlari noma'lum bo'lib qoldi. Ajablanarlisi shundaki, biz yaqinda laboratoriyamizdagi juda xilma-xil bo'lgan barcha erimaydigan oqsillarni toza suvda da eruvchanligini aniqladik.
