Hikoyaning mazmuni: Agar vaqtingiz boʻlsa, pishirishdan oldin goʻshtni kamida 40 daqiqa va tungacha tuzlang Agar 40 daqiqa vaqtingiz boʻlmasa, pishirishdan oldin darhol ziravor qilish yaxshiroqdir. Biftekni tuzlangandan keyin 3-40 daqiqa davomida pishirish - bu eng yomon usul.
Pishirishdan oldin biftek tuzlanishi kerakmi?
Balistreri aytadiki, har doim bifshteksni pishirishdan oldin tuzlang "Tuz bifshteks yuzasini pishira boshlaydi va agar oldindan tuzlangan bo'lsa, mushaklardan namlikni chiqaradi. … "Bu shunday. Tashqarini quritish uchun pishirishdan oldin bifshteksni tuzlasangiz yaxshi bo'ladi, - deydi Olivyeri. - Quruq bifshteks sizga tiniq bo'ladi. "
Qanday qilib biftekga tuz va murch qo'shiladi?
Agar siz pishirishdan oldin tuzlanayotgan bo'lsangiz, steyklarni xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring, ikkala tomoniga (va chetlariga) kosher tuzi va yangi maydalangan seping. qora qalampir. Tuz kristallari va qalampir granulalarini go'shtga soling.
Pishirishdan oldin biftekga tuz va murch qo'yish kerakmi?
Ko'p tuz va murch pishirish jarayonida doimo tushib ketadi va har doim ham go'shtga singib ketavermaydi.” … Buni bifteklarni dam olishdan oldin qiling, shunda ziravorlar go’shtga chuqur kirib borishi uchun vaqt topadi.”
Stayk uchun qanday tuz va murch ishlatasiz?
Biz bifteklarni ziravorlash uchun kosher tuzidan (sinov oshxonamizda olmos kristalli) dan foydalanamiz, chunki uning kristall kattaligi biftekning tashqi qatlamiga yaxshi singib ketishiga imkon beradi. Yangi maydalangan qora murch bilan birlashtirilgan bu biftek tayyorlash uchun mutlaqo zaruriy qadamdir.
