Sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, asalni pasterizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq emas, chunki tabiiy asal siz yeyishingiz mumkin bo'lgan eng xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Buning o'rniga, pasterizatsiya asosan kristallanishning tabiiy jarayonini sekinlashtirish uchun amalga oshiriladi yoki suyuq asal vaqt o'tishi bilan qattiq va qarsillab bo'la boshlaganda amalga oshiriladi.
Qaysi asal pasterizatsiyalangan yoki pasterizatsiyalanmagan?
Pasterizatsiya asalni yuqori haroratga ta'sir qilgani uchun u asalning tabiiy xususiyatlarini yo'q qilishi yoki yo'q qilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, xom asal oddiy asalga qaraganda yaralarni davolash va infektsiyalarga qarshi kurashish nuqtai nazaridan ko'proq sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin. Ko‘pgina tadqiqotlar xom asalning sog‘liq uchun foydasi borligini aniqladi.
Pasterizatsiyalanmagan asal xavfsizmi?
Asal ishlab chiqaruvchilari odatda xom asalni iloji boricha koʻproq iflosliklarni olib tashlash uchun filtrdan oʻtkazadilar, lekin baʼzilari odatda qoladi. Hali ham yeyish xavfsiz. Xom asaldan farqli o'laroq, oddiy asal pasterizatsiya jarayonidan o'tadi.
Asalga pasterizatsiya kerakmi?
Asalning namligi past va kislotaliligi yuqori, demak, unda bakteriyalar yashay olmaydi. Shunday qilib, sut va sharbatdan farqli o'laroq, asal oziq-ovqat xavfsizligi uchun emas, balki sifatli maqsadlarda pasterizatsiya qilinadi. Asalni pasterizatsiya qilish fermentatsiya ehtimolini kamaytiradi va granulyatsiyani ham kechiktiradi.
Pasterizatsiyalanmagan asal iste'mol qilsangiz nima bo'ladi?
Xom asalda Clostridium botulinum bakteriyalarining sporalari boʻlishi mumkin Bu bakteriya, ayniqsa, chaqaloqlar yoki bir yoshgacha boʻlgan bolalar uchun zararli. U botulizm bilan zaharlanishga olib kelishi mumkin, bu esa hayot uchun xavfli falajga olib keladi (26, 27). Biroq, botulizm sog'lom kattalar va katta yoshdagi bolalar orasida juda kam uchraydi.
