Gelatsiya - bu suyuqlikni qattiq holatga aylantirishning umumiy usulidir va qadim zamonlardan beri o'ziga xos tuzilishga ega bo'lgan turli xil ovqatlar ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Jelatinli shirinliklar kabi oziq-ovqatlar oddiyroq oziq-ovqat jellari bo'lib, ular suv-jelatinli jeldan iborat bo'lib, ularga tatlandırıcı, lazzat va rang qo'shiladi.
Jellanish jarayoni nima?
Gelatsiyani kimyoviy yoki fizik oʻzaro bogʻlanish yoʻli bilan uch oʻlchovli tarmoq hosil boʻlishi deb taʼriflash mumkin … Jellanish sodir boʻlganda, suyultirilgan yoki koʻproq yopishqoq polimer eritmasi aylanadi. cheksiz yopishqoqlik tizimi, ya'ni jel. Jel juda elastik, kauchukga o'xshash qattiq modda sifatida ko'rib chiqilishi mumkin.
Jellanishga qanday misol?
Kuchsiz jismoniy bogʻlanishlarga vodorod bogʻi, blok-kopolimer mitsellalari va ionli assotsiatsiyalar misol boʻla oladi. Boshqa tomondan, kimyoviy jelatsiya kovalent aloqalarni hosil qilishni o'z ichiga oladi va har doim kuchli jelga olib keladi. Uchta asosiy kimyoviy jelleşme jarayoniga kondensatsiya, vulkanizatsiya va qoʻshimcha polimerizatsiya kiradi.
Jellanish jarayoni qanday sodir bo'ladi?
1.10.
Gelatsiya hodisalari past yopishqoqlikdagi SLN dispersiyasi yopishqoq jelga aylantirilganda yuzaga keladi Jel hosil bo'lish jarayoni tez va oldindan aytib bo'lmaydi. Jarayon qaytarilmas va asosan kolloid zarracha hajmini yo'qotishni o'z ichiga oladi. … Jel hosil boʻlishi uchun kristallanish jarayoni haqida xabar berilgan.
Oqsil tarkibidagi jellanish nima?
Kinsella [1] gellanishni oqsillarning hidratsiya, strukturaviy, teksturaviy va reologik xossasi sifatida belgilagan. Shmidt [4] gellanishni protein agregatsiyasi hodisasi deb taʼriflagan, bunda polimer-polimer va polimer-erituvchi oʻzaro taʼsirlari shu qadar muvozanatlashganki, uchinchi darajali tarmoq yoki matritsa hosil boʻladi
