American Journal of Potato Research ma'lumotlariga ko'ra: Pishirgandan keyin qorayish qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka tarkibidagi xlorogen kislotaning oksidlanishi natijasida yuzaga keladi … Kartoshka ajralib chiqqandan beri molekulalarni qaynatganda suvga solib qo'ysangiz, xuddi shunday ta'sir pishirish suvining vaqt o'tishi bilan qorayishiga olib kelishi mumkin.
Qanday qilib qaynatilgan kartoshka qorayib qolmasin?
Kartoshkani suvga soling va qizarib ketmasligi uchun bir choy qoshiq konsentrlangan limon sharbati yoki oq vino sirkasi kabi kislotalilik qo'shing. Idishni shaffof plyonka bilan yoping, lekin plastik yoki shisha idishdan foydalaning, metalldan foydalanmang.
Kartoshka qorayganda yeyish mumkinmi?
Oksidlanish deb ataladigan bu jarayon kartoshka tabiiy kraxmalli sabzavot bo'lgani uchun sodir bo'ladi. Va kislorodga ta'sir qilganda, kraxmallar kulrang, jigarrang yoki hatto qora rangga aylanadi. Oksidlangan kartoshka iste'mol qilish uchun mutlaqo xavfsizdir, jarayon sabzavotning ta'mi yoki tuzilishiga ta'sir qilmaydi.
Nega qaynatilgan kartoshkalarim qorayib ketdi?
Qaynatilgan kartoshkani tozalagandan so'ng, kartoshkaning rangi qorayganini sezishingiz mumkin. Bu odatda kartoshka havoga tushganda sodir bo'ladi, deb tushuntiradi Metison. "Bu qorayish qaynatilgan kartoshkadagi ferrik-xlorogen kislotaning oksidlanishidan kelib chiqadi", deydi u. … Kartoshkani kesib oling va ularni sovuq suvli yopiq idishga soling.
Qanday qilib qaynatilgan kartoshkani oq saqlaysiz?
Qanday qilib qaynatilgan kartoshka jigarrang bo'lmasin
- Idishni suv bilan to'ldiring va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying.
- Kartoshkani tozalash va kesish orqali tayyorlang. Qaynayotgan suvga kartoshka qo'shing.
- Idishni yoping, olovni kamaytiring va 15-30 daqiqa qaynatib oling. Har 5 daqiqada tekshiring. Ularni vilka bilan osongina teshish kerak.
