Sodda qilib aytganda, bu un tarkibidagi kraxmal bilan bogʻliq Non pishayotganda uning tashqi qatlami (qobiq) 180°F ga etadi. O'sha paytda yuzadagi kraxmallar yorilib, jelga o'xshab ketadi va keyin pechning issiqligida qattiq mustahkamlanadi. Non yuzasiga bug'ning tushishi bu jarayonni osonlashtiradi.
Nima uchun mening nonim qobiq emas?
Nonni to'g'ri haroratda pishirish dastlab to'g'ri pishiriqni yaratish uchun muhimdir. Agar poʻstlogʻi yetarlicha qalin boʻlmasa, sovutgandan keyin hech qachon qobiq boʻlmaydi Sovutganda nondan doimo namlik chiqib ketadi. … Pishirish paytida pechda qancha uzoq vaqt bug‘bo‘lsa, qobiq shunchalik qalinroq bo‘ladi.
Nonni nima yumshoq yoki qobiq qiladi?
Yumshoq qobig'i bo'lgan nonlarga yog'i yuqori bo'lgan nonlar kiradi, masalan, challah, briosh va sendvich nonlari. Xamirga qo'shilgan deyarli har qanday yog' miqdori tuxum, sut, sariyog 'yoki yog'dan bo'ladimi, qobiqni yumshatadi. … Ajoyib pirog olish haqida gap ketganda yaxshi maslahatdan bosh tortadigan novvoylarni bilmayman.
Non qobig'iga nima ta'sir qiladi?
Bugʻ nonning qobigʻining shakllanishiga taʼsir qiladiNonlar pishayotganda issiqlik taʼsirida bugʻ tez chiqib ketadi va nonning kleykovina strukturasi qurila boshlaydi. o'rnatish. Dastlabki bug‘ning katta chiqishi nonning yanada ko‘tarilishiga olib keladi, chunki uning yuzasi hali ham yumshoq va egiluvchan bo‘ladi (odatda “o‘choq bulog‘i” deb ataladi).
Nonni qanday qilib qiyshaytirasiz?
1. Qisqichbaqasimon nonni birinchi kun davomida xona haroratida ochiq holda saqlanishi mumkin. Kunning oxiriga kelib, uni folga (plastmassa emas) yoki qog'oz qopga o'rash va xona haroratida ikkinchi kun ushlab turish yaxshidir. Ikkinchi kundan keyin uni muzlatib qoʻygan maʼqul.
