Denaturatsiya - bu tuxumlarga issiqlik qo'llanilganda sodir bo'ladigan hodisa. … Pechkangizdan chiqadigan issiqlik molekulani shaklda ushlab turadigan ba'zi aloqalarini buzgan holda oqsilni denatüratsiya qiladi. Qattiq qaynatilgan tuxumlarda oqsillar bir joyga to'planadi va qotib qoladi, tuxum oqi va sarig'i qotib qoladi.
Tuxum qizdirilganda koagulyatsiya qilinadimi?
U qizdirilganda oq va oq (albom - oqsilning asosiy manbai) qattiq bo'lib qoladi. Tuxumdagi oqsillar qalinlasha boshlaydi, bu jarayon koagulyatsiya deb ataladi. Tuxum oqi 60°C, tuxum sarigʻi 65°C da koagulyatsiyalanadi, 70°C da toʻliq koagulyatsiya sodir boʻladi. Bu jarayon go‘sht pishirganda ham sodir bo‘ladi.
Tuxumlar qaysi haroratda qotadi?
“Tuxum oqining 140º F va 149º F oraligʻida – suv qaynash nuqtasidan ancha pastda qotib qolishini bilib hayron boʻlishingiz mumkin. Tuxum sarig'i 149º F va 158º F orasida koagulyatsiyalanadi, bu harorat tuxum oqidan yuqori, chunki sarig'ining oqsil tuzilishi har xil va issiqlikka sezgir emas.
Nega tuxum pishirilganda qattiq holga keladi?
Tuxum qizdirilgach, tasodifiy harakat oqsillarni buklangan holda ushlab turadigan aloqalarni buzish uchun etarlicha tezlashadi. … Shunday qilib, tuxumni pishirganda, muhim o'zgarish oqsil molekulalarining joylashuvida bo'ladi. Ular ochilib, bir-biriga ulanadi va tuxumga yangi, qattiq, pishgan konsistensiyani beradigan toʻr hosil qiladi.
Tuxum qancha vaqt qotadi?
Olovni oʻchiring va tuxumni yopib qoʻying, oʻrta kattalikdagi tuxumlar uchun 12 daqiqa, katta tuxumlar uchun 15 daqiqa va kattaroq tuxumlar uchun 18 daqiqa.
