Izomerlanish bu issiqlikning alfa kislotalarga ta'siri natijasidir Jarayon ham vaqtga, ham haroratga bog'liq. Alfa-kislotalar qaynab turgan qaynatmada qancha uzoq tursa, shuncha ko'p alfa kislotalar izo-alfa kislotalarga aylanadi va achchiq va pivoda shunchalik ko'p achchiqlik paydo bo'ladi.
Pivodagi Alfa nima?
Alfa kislotalar (a kislotalar) kimyoviy birikmalar sinfi, birinchi navbatda pivo ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega Ular hop o'simligi gullarining smola bezlarida va hop achchiqligining manbai. … Uzoqroq qaynash vaqtlari ko'proq alfa kislotalarning izomerlanishiga olib keladi va shuning uchun achchiqlikni oshiradi.
Izomerlangan hoplar nima?
Izomerlangan xop granulalari Barqarorlashtirilgan pelletlarni taxminan 50 °C haroratda bir haftadan ikki haftagacha isitish orqali ishlab chiqariladi. Bunday sharoitda a-kislotalar deyarli to'liq izomerlanadi, pivo qaynatgichga qo'shilsa, undan foydalanish sezilarli darajada oshadi.
Xopda alfa va beta nima?
Alfa kislotalar qaynayotganda izomerlangan alfa kislotalarni hosil qilish uchun izomerlanadi. Beta kislotalarning parchalanishi ko'proq vaqt talab etadi va lagerlangan yoki eskirgan pivolarda yaxshi namoyon bo'ladi. Noble hopslar alfa ning beta hoplarga eng yaqin 1:1 nisbatiga ega, bunda boshqa hoplar taxminan 2:1 nisbatda.
Xopda AA nimani anglatadi?
Alfa kislotalar lupulinning asosiy komponentlari, hop konusning qatroni. Ular pivo ishlab chiqaruvchilar uchun katta qiziqish uyg'otadi, chunki ular hopning asosiy achchiq agenti hisoblanadi.
