Kraxmal qisqaroq glyukoza zanjiri gacha parchalanadi. Bu jarayon og'izda tupurik amilaza bilan boshlanadi. Jarayon oshqozonda sekinlashadi, keyin esa ingichka ichaklarda haddan tashqari ko'tariladi. Qisqa glyukoza zanjirlari m altozaga, keyin esa glyukozaga parchalanadi.
Kraxmal nimaga hazm qilinadi?
Karbogidraza fermentlari kraxmalni shakarlarga parchalaydi. Og'izdagi tupurikda kraxmalni hazm qiladigan yana bir ferment bo'lgan amilaza mavjud. Agar siz bir bo‘lak nonni uzoq vaqt chaynasangiz, undagi kraxmal shakargacha hazm qilinadi va u shirin ta’mga ega bo‘la boshlaydi.
Hazm qilish jarayonida kraxmal bilan nima sodir bo'ladi?
Kraxmalning hazm boʻlishi soʻlak amilazasi bilan boshlanadi, ammo bu faollik ingichka ichakdagi me'da osti bezi amilazasidan koʻra kamroq ahamiyatga ega. Amilaza kraxmalni gidrolizlaydi, asosiy yakuniy mahsulot m altoza, m altotrioza va a-dekstrinlardir, ammo ba'zi glyukoza ham ishlab chiqariladi.
Oshqozon va ingichka ichakda kraxmal hazm boʻlishi bilan nima sodir boʻladi?
Oziq-ovqat tarkibidagi kraxmal ovqat hazm qilish traktida parchalanadi (fermentlar orqali hazm qilinadi) glyukoza molekulalarigacha 4. Oziq-ovqat tarkibidagi tolalar ovqat hazm qilish traktida fermentativ hazm bo'lmaydi, chunki odamlar Buning uchun fermentlar mavjud emas. Biroq, ba'zi xun tolasi ichak mikroblari tomonidan yo'g'on ichakda fermentlanadi.
Nima uchun kraxmalni hazm qilish kerak?
Ovqat hazm qilishning maqsadi oziq-ovqatlarni tanangiz yoqilg'i sifatida ishlatishi mumkin bo'lgan zarrachalarga bo'lishdir. Chunki kraxmal uni bir-biriga bog'lab turadi, bu jarayonda tanangizning o'z ishi bor - va barchasi birinchi tishlashdan boshlanadi. … Chaynash kraxmalning uzun zanjirlarini asta-sekin parchalash jarayonini boshlaydi.
