Beta-amilaza, shubhasiz, eng muhim fermentdir, chunki u zanjirning qaytaruvchi uchidan ikkita bogʻlangan glyukoza molekulalarini (m altoza) ajratadi Beta-amilaza faolligi eng muhim hisoblanadi. pivo tayyorlashning birinchi bosqichida (ezish) etarli miqdorda m altoza, eng muhim fermentlanadigan shakar ishlab chiqariladi.
Beta amilaza qanday ishlaydi?
Qaydirmaydigan uchidan ishlaydigan b-amilaza ikkinchi a-1, 4 glikozid bogʻining gidrolizlanishini katalizlaydi va bir vaqtning oʻzida ikkita glyukoza birligini (m altoza) ajratadiMeva pishishi vaqtida b-amilaza kraxmalni m altozaga parchalaydi, natijada pishgan mevalarning shirin ta'mi paydo bo'ladi.
Alfa va beta amilaza o'rtasidagi farq nima?
Alfa amilaza katta, murakkab, erimaydigan kraxmal molekulalarini kichikroq, eriydigan molekulalarga ajratish uchun javob beradigan fermentdir.… Beta amilaza kraxmalni parchalashga qodir boʻlgan boshqa mash fermenti Oʻz taʼsiri tufayli u koʻp miqdorda fermentlangan shakar hosil qilish uchun masʼuldir.
Beta amilaza kraxmalni parchalaydimi?
Boshqa fermentlar bo'lmaganda, beta amilaza kraxmal granulalarini parchalashga qodir emas. Biroq, u eritmadagi amiloza, dekstrinlar va eriydigan kraxmal zanjirlariga bosqichma-bosqich hujum qilish (ta'sir qilish) ga qodir.
Odamlarda beta amilaza bormi?
b-amilaza zamburug'lar, bakteriyalar va o'simliklarda topilgan ferment bo'lib, lekin odamlarda emas. a-amilazadan farqli o'laroq, b-amilaza kraxmalni polimer zanjirining qaytarilmaydigan uchidan faqat ikkinchi a-1,4 glikozid bog'ini gidrolizlash orqali parchalashi mumkin.
