Gammon qizil go'shtmi? Go'sht tarkibidagi oqsillardan biri miyoglobin mushakdagi kislorodni ushlab turadi. Cho'chqa go'shti qizil go'shtga kiradi, chunki u tovuq yoki baliqqa qaraganda ko'proq miyoglobinni o'z ichiga oladi. Yangi cho'chqa go'shti pishirilsa, rangi ochroq bo'ladi, lekin u hali ham qizil go'sht bo'lib qoladi.
Gammon qizil go'shtga kiradimi?
Qizil go'sht - bu pishirilgunga qadar to'q qizil rangga ega bo'lgan har qanday go'sht, masalan, mol va qo'zi go'shti. Cho'chqa go'shti ham qizil go'sht sifatida tasniflanadi. Qayta ishlangan go'sht - bu tuzlangan, tuzlangan, dudlangan yoki boshqa usulda konservalangan go'sht (masalan, bekon, kolbasa, sosiska, jambon, salam va pepperoni).
Nega gammon juda pushti?
Ammo bu usullarning ikkalasida ham bir xil narsa natriy nitrit (yoki kamroq tarqalgan natriy nitrat) mavjudligidir. U bakteriya ko'payishini (botulizmga olib kelishi mumkin bo'lgan o'ta xavfli tur) inhibe qiladi, go'shtni iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlaydi, shuningdek, go'shtning xom holatiga o'xshash pushti rangni saqlab qolishiga olib keladi.
Nega jambon juda qizil?
Bekon va jambon kabi tuzlangan go'shtlar o'ziga xos pushti rangga ega natriy nitrit va miyoglobin o'rtasidagi kimyoviy reaksiya natijasida hosil bo'ladi. Sog'ayish jarayoni yangi go'shtni natriy nitrit eritmasi bilan quyish orqali boshlanadi va u tezda azot oksidiga (NO) aylanadi.
cho'chqa go'shti va gamon qizil go'shtmi?
biri qizil go'sht, biri oq go'sht, nega bunday farq… ikkalasi ham bir hayvondan emasmi… ya'ni cho'chqadan !
