Sharob ishlab chiqaruvchilar uchta bola kislotasidan foydalanadilar, tartarik, olma va limon Tartarik sharobning ta'mini barqarorlashtiradi va tiniqlik qo'shadi; olma olma xushbo'yligi va ta'mini keltirib chiqaradi va og'izni yumshatadi; va limon sitrusli tort mevali tatlar qo'shadi. Sharob ishlab chiqaruvchilar bir yoki bir nechta kislotalardan foydalanishi mumkin.
Sharobga lazzatlar qo'shiladimi?
Biz sharobni tatib ko'rganimizda, bu birikmalar biz aniqlagan ta'm va hidlar uchun javobgardir. Eman bochkalari shuningdek, ziravorlar, karamel, vanil, tost yoki sadr (ularning ba'zilari laktonlar va tiollar) kabi lazzatlar qo'shadi. … Tutun tarkibidagi uchuvchi fenollar uzum terisiga kirib ketganda, o‘rmon yong‘inlari sharob ta’miga ham ta’sir qilishi mumkin.
Sharob o'zining ta'mini qanday oladi?
Sharobning ta'mi aroma birikmalaridan -stereoizomerlardan kelib chiqadi, chunki olimlar ularnideb atashadi, ular fermentatsiya paytida ajralib chiqadi. … Har bir sharobda yuzlab turli xil aromatik birikmalar bo'lishi mumkin va har bir birikma sharobning ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Bizning miyamiz ko'pincha bitta stereoizomerga bir nechta javob beradi.
Uyda tayyorlangan sharobga qanday lazzat qo'shasiz?
Sharobingizning kislotaliligini oshirish uchun men boshiga boshiga gallonga taxminan 1/4 choy qoshiq qoʻshishni tavsiya qilaman. Aralashmani ishlating yoki sharobingizga eng yaxshi ta'm beradigan kislotani tanlang. Tartar kislotasi uzum sharoblari uchun eng yaxshi ishlaydi; limon kislotasi mead uchun yaxshi; va har uch kislotaning aralashmasi mevali vinolarga mos keladi.
Vinochilar nima qiladi?
Vino ishlab chiqaruvchi ekilgan uzumlarning har xil turlarini nazorat qiladi, oʻsish va hosilni diqqat bilan kuzatib boradi va vino uchun faqat eng yaxshi mevani tanlaydi. Ular uzumni tekshiradigan dalalarda bo'lmaganlarida, vino ishlab chiqaruvchi vino zavodida ishlab chiqarish, jihozlar va xodimlarni nazorat qiladi.
