Ikkalasi ham kislotalar boʻlsa-da, ular bir xil emas Ilmiy jihatdan ularning kimyoviy tuzilmalari biroz farq qiladi, bu esa turli funksionallikka olib keladi. Limon kislotasi askorbin kislotaga qaraganda kislotaliroqdir. Shuning uchun limon kislotasi pomidorni konservalashda pH darajasini pasaytirish yoki kislotalikni oshirish uchun tavsiya etiladi.
Askorbin va limon kislotasi oʻrtasidagi farq nima?
Askorbin kislota limon kislotasi kabi tsitrus mevalarida ham mavjud, ammo limon kislotasi tarkibida C vitamini mavjud emas. Askorbin kislotasi tabiiy, limon kislotasi - sun'iy, shuning uchun sintetik. Askorbin kislotasi ajoyib konservantdir. Limon kislotasi ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
S vitamini limon kislotami yoki askorbin kislotami?
Askorbin kislota (Vitamin C): Askorbin kislota S vitaminining kimyoviy nomi. Bu suvda eriydigan va issiqlikka sezgir vitamin.
S vitamini sitrus mevalari bilan bir xilmi?
Tsitrus mevalari C vitaminining eng yaxshi manbalaridir, masalan, limon yoki apelsin. Ko'pchilik C vitaminining sitrus bo'lmagan bir nechta manbalari mavjudligini bilmaydi. Mevalardan tortib sabzavotgacha, sitrusdan tashqari manbalar ham yaxshi miqdorda S vitamini olishga yordam beradi.
Qaysi biri kuchli limon kislotasi yoki askorbin kislotasi?
Limon kislotasi askorbinga qaraganda kuchliroq kislotadir. Shu sababli, u kamroq “xatolik chegarasi”ga imkon beradi, chunki askorbin kislotaga nisbatan kichikroq miqdorlar pH o‘zgarishlariga o‘xshash.
