Chef de cuisine yoki bosh oshpaz - bu restoran yoki mehmonxonaning oshxonasi va oshpazlarini boshqaradigan va boshqaradigan oshpaz. Oshpaz homiysi yoki bosh oshpaz restoran va uning xodimlarini boshqaradigan oshpazdir.
Oshpaz va oshpaz oshxonasining farqi nimada?
Ijrochi oshpazlar koʻproq nazoratchi rol oʻynaydi va ovqat tayyorlashning katta qismini oʻzlari boshqaradigan oshxona xodimlariga qoldiradilar, oshpazlar esa ovqatlarni tayyorlash va pishirishda faolroq qoʻl urishadi..
Oshpazlar qanday darajaga ega?
Restoran oshxonasida kasb tanlash
- Ijrochi oshpaz. Har bir restoranda bosh oshpaz bor emas; bu nom odatda faqat yirik zanjirlar yoki restoranlarga tegishli. …
- Bosh oshpaz (oshpaz) …
- Oshpaz oʻrinbosari (Sous Chef) …
- Bekat oshpazi (Chef de Partie) …
- Kichik oshpaz (komissar oshpaz) …
- Kitchen Porter. …
- Xarid menejeri.
Oshpaz nima qiladi?
Professional oshxonada chef de cuisine bosh oshpaz sifatida ham tanilishi mumkin. Bu rol kundalik operatsiyalarni boshqarish, oshxona xodimlarini nazorat qilish, yetkazib beruvchilar bilan munosabatlarni rivojlantirish va kundalik menyuni rejalashtirish uchun javobgardir.
Qaysi oshpaz oshpazmi yoki oshpazmi?
Har bir insonning oshxonada oʻz mavqei, stantsiyasi va belgilangan qator masʼuliyati bor. Chef de cuisine yoki ijrochi oshpaz butun oshxona uchun javobgardir. Bu lavozim oshxona ierarxiyasidagi eng yuqori darajadir. sous chef ikkinchi mas'ul va ko'pincha bosh oshpaz bo'lish uchun o'qitiladi.
