Haddan tashqari chidamlilik xamir juda uzoq davom etganda va havo pufakchalari otilib chiqqanda sodir bo'ladi. Xamiringiz tiqilib qolsa, u hech qachon qaytib kelmasa, haddan tashqari pishiqligini bilib olasiz. Haddan tashqari chidamli xamirni saqlab qolish uchun gazni olib tashlash uchun xamirni pastga bosing, so‘ng shaklini o‘zgartiring va qayta ishlang.
Nonni ortiqcha ishlasangiz nima bo'ladi?
Haddan tashqari o'tkazilmagan xamir pishirish vaqtida unchalik kengaymaydi va past namlangan xamir ham pishmaydi. Haddan tashqari o'tkazilmagan xamirlar kleykovina strukturasi zaiflashgani va ortiqcha gaz ishlab chiqarilishi tufayli yiqilib ketadi, past o'tkazilmagan xamirlarda esa xamirni sezilarli darajada kengaytirish uchun karbonat angidrid gazi ishlab chiqarilmaydi.
Nonning isbotlanganligini qayerdan bilasiz?
Challah kabi xamirturushli nonlarni tayyorlaganimizda, xamirni bo’g’imimiz yoki barmog’imiz bilan sekin bosib turamiz uning to’g’ri solinganligini va pishirishga tayyorligini aniqlash uchun. Agar xamir darhol qaytib kelsa, uni ko'proq tekshirish kerak. Agar u sekin orqaga qaytsa va kichik chuqurlik qolsa, u pishirishga tayyor.
Non qancha vaqt koʻtariladi?
Non xamirining haddan tashqari koʻtarilmasligi yoki qolib ketishidan saqlay olasiz. Retsept bo'yicha tavsiya etilgan ko'tarilish vaqtiga rioya qiling. Agar retsept bo'yicha xamirni 60-90 daqiqaga ko'tarilishi kerak bo'lsa, 60 daqiqadan keyin tekshiring.
Soflangan non nimani anglatadi?
Non pishirishda koʻpincha oxirgi koʻtariladigan xamir nonga shakl berilgandan keyin va uni pishirishdan oldin boʻladi.
