Molekulyar gastronomiya qanday ishlaydi? Molekulyar gastronomiya turli ta'sirlarni keltirib chiqaradigan turli ingredientlarning o'zaro ta'siri tufayli ishlaydi. Har bir retseptda fizik, biologik va kimyoviy mexanizmlar mavjud bo'lib, ular taomning ko'ngildagidek chiqishini ta'minlaydi.
Molekulyar gastronomiyaning maqsadi nima?
Molekulyar gastronomiya pazandalik jarayonlari ortidagi kimyo va fizika asosida yangi bilimlarni yaratishga intiladi - masalan, mayonez nima uchun qattiq bo'ladi yoki nima uchun sufle shishiradi. Maqsadlardan biri, ilm-fanga asoslangan taom tayyorlashning yangi usullarini ishlab chiqish.
Molekulyar gastronomiya tamoyillari qanday?
“Molekulyar gastronomiya” sohasi pishirish jarayonida oziq-ovqat tarkibiy qismlarining fizik va kimyoviy oʻzgarishini oʻrganish uchun ishlab chiqilganU pishirishning zamonaviy texnologiyasini tushunish orqali turli oshxonalarning organoleptik xususiyatlarini (ta'mi, rangi, hidi va hissi) boyitish bilan bog'liq.
Molekulyar gastronomiyaga qanday misol?
Molekulyar gastronomiya taomlarining ba'zi namunalari - go'shtga o'xshash ta'mga ega miniatyura olma, muzli kokteyllar, zaytun moyidan tayyorlangan soxta ikra, shaffof ravioli, spagetti. sabzavot, muzqaymoq va boshqalardan.
Oshpazlar molekulyar gastronomiyadan qanday foydalanishadi?
Shunday qilib, molekulyar gastronomiya oziq-ovqat ingrediyentlarining pishirish jarayonida sodir boʻladigan haqiqiy oʻzgarishlarini ifodalovchi ilmiy atama boʻlsa-da, oshpazlar ingrediyentlarni oʻzgartirish uchun ushbu ilmiy usullardan foydalanishlari molekulyar pishirish deb ataladi va Ushbu usullarga asoslangan pishirishning umumiy yangi uslubi molekulyar oshxona deb ataladi-a …
