Qo'ziqorin a-amilaza pyuresi yoki fermentatsiya/pishish bosqichlarida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Fermentatsiya/pishib etishda tavsiya etilgan doz: 1-4g/hL (1,2-4,8ml/hL) pivo Ezib tashlashda qo'ziqorin a-amilaza 60°-65°C gacha faol bo'ladi. (140°-149°F) va 52°-62°C (125°-144°F) oralig‘ida optimal faollikka ega.
Amilaza fermentidan qanday foydalanasiz?
Amilaza fermenti odatda to'liq donli pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan kraxmallarni shakarga aylantirishga yordam beradigan fermentlarda kam bo'lishi mumkin bo'lgan yuqori qo'shimcha pyurega qo'shish uchun ishlatiladi. Bu ferment pivodagi kraxmalli tumanni ham oldini oladi. 5 gallon uchun 1 choy qoshiqdan foydalaning.
Amilaza qancha kerak?
Amilaza fermenti kraxmalni konvertatsiya qilish uchun yordamchi vosita sifatida ishlatiladi, kraxmalni fermentlangan shakarga aylantirish uchun 0,1-0,3 choy qoshiq gallondan foydalaning.
Alfa amilazaga qaysi harorat qo'shasiz?
Alfa-amilaza o'zini ikkalasining qo'pol qo'polligi kabi tutadi. U b-amilazadan ko'ra yuqoriroq haroratlarda eng yaxshi ishlaydi (optimal faollik 66–71°C [150–160°F] orasida bo'ladi). Biz uni “suyultirish” fermenti deb ham ataymiz, chunki u kraxmal granulalarini tezda jelatinlashtiradi.
Yuqori harorat amilazani buzadimi?
Haroratning ta'siri: fermentlar suyultirilgan eritmada va substrat yo'qligida issiqlikka eng sezgir. … kraxmalning a-amilaza bilan konversiyasi haroratning maksimal 80oC ga ko'tarilishi bilan tezlikni oshiradi. Bu haroratdan yuqori qizdirish amilazani yo'q qila boshlaydi
