Soʻlakdagi amilaza oshqozonda faol boʻlmaydi, chunki oshqozonning past pH darajasi fermentning optimal ishlashi uchun juda kislotali.
So'lak amilazasi qayerda faol?
Amilaza ikkita asosiy sohada topiladi - ogizdagi tupurik va oshqozon osti bezidagi oshqozon osti bezi shirasi. Oshqozon osti bezi shirasi ingichka ichakka chiqariladi, u erda ovqat hazm qilishni davom ettirishga yordam beradi. Ikkala sohada ham amilaza kraxmalni oddiy shakarlarga parchalashga yordam beradi.
Oshqozonda tupurik amilazasi faol emasmi?
Tuprik amilazasi og'izda kraxmal gidrolizini boshlaydi va bu jarayon umumiy kraxmal gidrolizining 30% dan ko'pini tashkil qilmaydi. Tuprik amilazasi kislotasi pH ta'sirida inaktivlanganligi sababli, oshqozonda uglevodlarning sezilarli gidrolizi sodir bo'lmaydi.
So'lak amilazasi qayerda faol bo'ladi?
Soʻlak amilazasi ogʻizda eng faol boʻladi, chunki pH 7 uning eng yuqori faolligi hisoblanadi.
Oshqozonda amilaza faol bo'ladimi Nega yoki nima uchun?
Uning ta'siri pH 6,5 - 7,0 da eng samarali hisoblanadi. … Odatda oshqozondagi pH 1,0 dan 2,0 gacha, bu juda kislotali. Kislotalikning bunday darajasi tuprik amilazasining oqsil tuzilishini denatüratsiya qilish va shaklini o'zgartirishga olib keladi. Binobarin, tuprik amilazasi oshqozonga kirgandan keyin ishlamaydi