Ekstremal pH fermentlarni denatüratsiya qilishi mumkin. Fermentlar kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradi. harorat juda yuqori. fermentlar denatüratsiyasi (shaklini o'zgartirishi) mumkin.
Quyidagilardan qaysi biri fermentni denatüratsiya qiladi?
Harorat: haroratni oshirish odatda reaksiyani tezlashtiradi, haroratni pasaytirish esa reaksiyani sekinlashtiradi. Biroq, haddan tashqari yuqori haroratlar ferment shaklini yoʻqotishi (denaturatsiyasi) va ishlamay qolishiga olib kelishi mumkin.
Fermentning denaturatsiyasi nima?
Denaturatsiya fermentning yuqori tartibli tuzilishi uchun mas'ul bo'lgan ferment ichidagiko'plab zaif H bog'larining uzilishini o'z ichiga oladi. Aksariyat fermentlar denatüratsiya qilingandan so'ng faolligini yo'qotadi, chunki substrat endi faol joy bilan bog'lana olmaydi.
Fermentlarning denatüratsiyasiga nima sabab bo'ladi?
Fermentlar erimaguncha yoki denatüratsiya qilinmaguncha doimiy ishlaydi. Fermentlar denaturatsiya qilinganda, ular faol bo'lmaydi va ishlay olmaydi. Haddan tashqari harorat va noto'g'ri pH darajalari -- moddaning kislotalilik yoki ishqoriylik o'lchovi -- fermentlarning denatüratsiyasiga olib kelishi mumkin.
Fermentni qanday denatüratsiya qilish mumkin?
Yuqori haroratlar faol sayt shaklini buzadi, bu uning faoliyatini kamaytiradi yoki ishlashiga xalaqit beradi. Ferment denatüre qilingan bo'ladi. Shuning uchun fermentlar ma'lum bir haroratda eng yaxshi ishlaydi.
