Ushbu go'shtni maydalagich har ikki dunyoning eng yaxshisini taklif etadi! Papain - bu papayyadan olingan ferment, Bromelain esa ananasdan olinadi Bu ikki ferment kollagenni parchalashda yordam beradi, go'shtni qattiq qiladi. … Haddan tashqari yumshoq bo'lmaslik uchun pishirishdan biroz oldin kukun qo'shing.
Nega papa go'shtni yumshoq qiladi?
Papain gidroliz deb ataladigan kimyoviy jarayon yordamida go'sht oqsillarini parchalash orqali ishlaydi … Gidrolizda vodorod atomlari va gidroksid molekulalari kattaroq go'sht oqsili molekulalariga yopishadi va yirik oqsillarni parchalaydi. kichikroq molekulalarga tushadi. Olingan kichikroq go'sht oqsillari yumshoqroq tuzilishga ega.
Nega bromelin go'shtni yumshatadi?
8 Bromelain go'shtga kollagen tolalarini parchalash orqali ta'sir qiladi, ya'ni; u biriktiruvchi to'qimalarda gidrolitik faollikni ko'rsatadi, bu esa go'shtning yumshoq bo'lishiga olib keladi.
Papain go'shtni maydalagichda nima uchun ishlatiladi?
Papain - bu papayya o'simligining xom mevasidan olingan proteolitik ferment. Proteolitik fermentlar proteinlarni ni peptidlar va aminokislotalar deb ataladigan kichikroq protein bo'laklariga ajratishga yordam beradi. Shuning uchun papain go'shtni maydalagichning mashhur tarkibiy qismi hisoblanadi.
Papain va bromelin go'shtni qanday yumshoq qiladi?
Papain fermenti to'qimadagi oqsil zanjirlarini kesib, so'ngra go'shtdagi mushak tolasi tuzilishini buzadi, shu bilan go'sht Bromelin fermentiga qaraganda yumshoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, bromelain o‘zining past faolligi bilan mashhur bo‘lgan ferment bo‘lib, bu fermentni osonlik bilan denatüratsiya qilishini bildiradi.
