Qalinlashtiruvchi moddalar qayerdan keladi? Qalinlashtiruvchi moddalar turli xil kelib chiqishi bor: O'simliklar: kraxmal, pektin, tsellyuloza, dengiz o'tlari va boshqalar. Hayvon: jelatin.
Qalinlashtiruvchi moddalar qanday tayyorlanadi?
KRAHMAL QANDAY QO'YINLADI? Kraxmallar jelatinizatsiya deb ataladigan jarayon orqali qalinlashadi Kraxmal jelatinizatsiyasi suv va issiqlik ta'sirida kraxmal molekulalarining molekulalararo aloqalarini buzadigan jarayon bo'lib, vodorod bog'lanish joylariga (vodorod va kislorod) imkon beradi.) koʻproq suv ishlatish uchun.
Tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar nima?
Barcha tabiiy, suvli polimer quyuqlashtiruvchi moddalar polisaxaridlar dan olinadi, eng keng tarqalgani tsellyuloza (yogʻoch, paxta) va kraxmaldan (makkajoʻxor, kartoshka) olinadi. Boshqa muhim polisakkarid manbalariga dengiz o'tlari, o'simlik urug'lari/ildizlari va fermentatsiyadan olinganlar kiradi.
Suyuq quyuqlashtiruvchi nimadan tayyorlanadi?
Koʻpchilik quyuqlashtiruvchi moddalar kraxmal yoki saqich asosidagi. Kraxmal zarralari suyuqlikni ushlash orqali kengayadi, ya'ni ular ko'proq suyuqlikni so'rib olishda davom etadilar va tayyorlangandan keyin qalinlashadi. Natijada, ular tayyorlangandan keyin 20 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt o'tgach juda qalin bo'lishi mumkin.
Qalinlashtiruvchi agar nimadan tayyorlanadi?
Agar, alginin va karragenan yosunlardan olinadigan polisaxaridlardir Ksantan saqich - Xanthomonas campestris bakteriyasi tomonidan chiqariladigan polisaxarid va karboksimetil tsellyuloza sintetik xujayrali gumulozadan olingan. Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladigan oqsillarga kollagen, tuxum oqi va jelatin kiradi.
