Agar xamiringiz haddan tashqari pishiq bo'lsa, u pechga tushgunga qadar ushlay oladigandan ko'proq havo cho'ntaklarini egallagan bo'ladi. U ko'pincha qobiq va maydalanish qolishidan oldin o'chadi, natijada hajm kattalashadi yoki undan ham yomoni, ajinlar paydo bo'ladi.
Tasdiqlash juda uzoq boʻlsa nima boʻladi?
Xamir juda uzoq vaqt pishganida va havo pufakchalari otilib ketganda haddan tashqari qotish sodir bo'ladi Agar xamir teshib qo'yilganda hech qachon qaytib chiqmasa, xamiringiz haddan tashqari pishganligini bilib olasiz.. Haddan tashqari chidamli xamirni qutqarish uchun gazni olib tashlash uchun xamirni pastga bosing, so'ng shaklini o'zgartiring va qoralash kerak. (Bu usul xamirturushli non uchun ishlamaydi.)
Oddiy pishirilgan xamir nima bo'ladi?
Haddan tashqari o'tkazilmagan xamir pishirish vaqtida unchalik kengaymaydi va past namlangan xamir ham pishmaydi. Haddan tashqari o'tkazilmagan xamirlar kleykovina strukturasi zaiflashgani va ortiqcha gaz ishlab chiqarilishi tufayli yiqilib ketadi, past o'tkazilmagan xamirlarda esa xamirni sezilarli darajada kengaytirish uchun karbonat angidrid gazi ishlab chiqarilmaydi.
Nima uchun haddan tashqari pishirilgan xamir yomon?
Pishirgandan keyin xamirning ta'mi biroz g'alati bo'lishi mumkin -- haddan tashqari "xamirturushli" yoki "pivoga o'xshash", ba'zi "o'chirilgan" ta'mga ega. Uni butunlay yeb bo‘lmaydi, lekin ta’mi zo’r bo’lmasligi mumkin.
Nonni uzoq vaqt pishirishga ruxsat berish yomonmi?
Xamirning koʻtarilishiga uzoq vaqt qoʻysangiz, tayyor nonning taʼmi va tuzilishi yomonlashadi. Xamir ikkala ko'tarilish paytida ham achitilayotganligi sababli, jarayon juda uzoq davom etsa, tayyor non nordon va yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin.
