Karbogidraza oziq-ovqat, ichimliklar va farmatsevtika kabi turli sohalarda ingredientlar va qayta ishlash yordamchilari sifatida keng qo'llaniladi. Karbongidraza fermentlarining ikkita asosiy variantiga tsellyulazalar va amilazalar kiradi. … Qayta ishlangan oziq-ovqat sanoatining o'sishi Shimoliy Amerikada uglevodlarga bo'lgan talabni oshirishi kutilmoqda.
Karbogidraza sanoatda qanday ishlatiladi?
a-amilazaning asosiy sanoat qoʻllanilishi yonilgʻi, ichimliklar (pivo va distillangan spirtli ichimliklar) va sanoatda etanol ishlab chiqarishda; tozalash vositalari; non mahsulotlari; to'qimachilik mahsulotlarini qayta ishlash; sellyuloza va qog'ozni qayta ishlash; hayvonlarning ozuqasi; va ovqat hazm qilish uchun dori vositalari.
Karbogidrazning maqsadi nima?
Karbongidrazalar uglevodlarni oddiy shakargaparchalanishini katalizlovchi fermentlarning asosiy sinfini tashkil qiladi. Shuningdek, ular oziq-ovqat va ichimliklar, yuvish vositalari va toʻqimachilik sanoatida eng katta bozor ulushini egallaydi.
Fermentlarning sanoatdagi o’rni qanday?
Fermentlar oziq-ovqat, qishloq xo'jaligi, kosmetika va farmatsevtika sanoatida qimmatli yakuniy mahsulotni tez va aniq olish maqsadida reaktsiyalarni nazorat qilish va tezlashtirish uchun ishlatiladi Fermentlar juda muhim pishloq tayyorlash, pivo tayyorlash, non pishirish, meva sharbatini olish, terini ko‘nlash va boshqalar.
Fermentlar oziq-ovqat sanoatida qanday ishlatiladi?
Proteazlar pishirish sanoatida non, pishirilgan ovqatlar, kraker va vafli ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Bu fermentlar aralashtirish vaqtini qisqartirish, xamirning konsistensiyasi va bir xilligini pasaytirish, non tarkibidagi kleykovina kuchini tartibga solish hamda tekstura va lazzatni yaxshilash uchun ishlatiladi (12, 45).
