Nega barcha disaxaridlar fermentatsiyadan o'tmaydi? Fermentatsiya fermentlar tufayli sodir bo'ladi. Achitqi tarkibida barcha disaxaridlarni parchalash uchun barcha maxsus fermentlar mavjud emas.
Disaxaridlarni fermentatsiyalash mumkinmi?
Saxaroza, glyukoza va fruktozaning fermentatsiya tezligi
Biz disaxarid sekinroq fermentlanadi deb faraz qildik, chunki u avval gidrolizga tushishi kerak edi. 2-rasm shuni ko'rsatadiki, uchta shakar CO2 ni taxminan bir xil tezlikda chiqaradi.
Qaysi shakarni xamirturush bilan achitib bo'lmaydi?
Saxaroza (shakar) xamirturush fermenti, zimaza bilan bevosita achitilmaydi. Xamirturushning boshqa fermentlaridan biri, invertaz, avval saxarozani glyukoza va fruktozaga hazm qilishi kerak.
Barcha fermentatsiyada xamirturush bormi?
Achitqi va xamirturushga o'xshash zamburug'larning xilma-xilligi (taxminan 500 tur) mavjud bo'lsa-da, faqat bir nechtasi odatda fermentlangan ovqatlar ishlab chiqarish bilan bog'liq. Ularning barchasi askomitsetli xamirturushlar yoki Candida jinsi vakillaridir.
Achitqi fermentatsiya natijasida qanday molekulalar hosil qiladi?
Alkogolli fermentatsiya xamirturushda yuzaga keladi va etanol va karbonat angidrid hosil qiladi. Fermentatsiya glikoliz orqali har bir glyukoza molekulasi uchun faqat ikkita ATP hosil qiladi, bu hujayrali nafas olishdan ancha kam ATP.
