Uyda tayyorlangan mayonez juda suyuqmi? "Odatda suvli bo'ladi, chunki u emulsifikator suv va moyni birlashtirishda o'z vazifasini bajara oladigan darajada aralashtirilmagan", - deya qayd etadi Richards. … "Mayonezni qalinlashtirish uchun 2 choy qoshiq suvni qaynatib oling va tuxum sarig'ini ko'pirtiring", deb qo'shib qo'ydi u.
Oqilgan mayonezni qanday tuzatasiz?
1-sonli tuzat – Suv bilan davolovchi vosita
Agar mayonez dastlabki koʻpirtirishdan keyin ham bir oz yupqa boʻlib qolsa yoki singan va ajralgan boʻlsa, ikki choy qoshiq qaynoq suvda koʻpirtiringIssiq suv sarig'larning qotib qolishiga va moy bilan qayta emulsiyalanishiga yordam beradi, ingredientlarni yana bir-biriga bog'laydi.
Suvli mayonez yomonmi?
Demak, mayonezingiz ajralayotganini va tepasida suyuqlik toʻplanib qolganini sezsangiz, uni tashlash vaqti keldi. Bu bakteriyalarning haddan tashqari ko'payishi tufayli sodir bo'lishi mumkin. Shuning uchun yomon mayonezni iste'mol qilmaslikka ishonch hosil qiling chunki u qattiq ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Nega mening mayonezim emulsiyalanmaydi?
Koʻp yogʻ juda tez qoʻshilsa, tuxum sarigʻi bilan emulsiyalanmaydi. Silliq yoyilish o'rniga, aslida siz singan va qiyshiq ko'rinishga ega sousga ega bo'lasiz. Ushbu maslahatga amal qiling: yog'ni asta-sekin qo'shing. Bir-ikki choy qoshiqdan boshlang, aralashtiring, yana bir necha choy qoshiq qo'shing, keyin yana aralashtiring.
Mayonezni qanday barqarorlashtirasiz?
Mana bu hiyla: sarig'ini suv hammomida sekin pishirish. Tuxum sarig'ini plastik qopga solib, sirkulyator yordamida pishirish ularni barqarorlashtiradi, bu esa mayonezni har safar muvaffaqiyatli emulsiyalash imkonini beradi va u muzlatgichga kirganda va undan chiqib ketsa ham buzilmaydi.
