Fransuz tilidan tarjima qilinganda "baxmal" degan ma'noni anglatuvchi "Velouté" so'zi sous yoki sho'rva ni tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin. Nomidan ko'rinib turibdiki, frantsuz Velouté sho'rvasi baxmaldek silliq va ta'mga boy.
Velloute sho'rva bilan bir xilmi?
Velouté sho'rva
Velouté - bu frantsuzcha atama bo'lib, an'anaviy ravishda tuxum sarig'i, sariyog 'va qaymoq bilan quyuqlashtirilgan sho'rva bo'lib, endi u ma'noda ham erkin qo'llaniladi. faqat sariyog 'va/yoki qaymoq bilan quyuqlashtirilgan sho'rvalar uchun.
Velloute sho'rvami yoki sousmi?
Velouté - bu baxmal sho'rvalar va soslar bo'lib, ular 19-asr boshidagi eng mashhur oshpazlardan biri Antonin Karemning ishi va yozuvlari asosida ishlab chiqilgan. Antoninning frantsuz oshxonasi uchun ko'plab qoidalari orasida to'rtta "ona soslari" bor edi." Bu soslardan boshqa barcha soslar ishlab chiqilishi kerak edi.
4 ta asosiy sos nima?
Beshta frantsuz ona sousi - bu bechamel, velute, ispanol, gollandez va pomidor.
5 ta asosiy soslar nima?
Souslar ko'pincha mukammal bo'lmagan go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarining ta'mini yashirish uchun ishlatilgan. Beshta ona sousiga bechamel sousi, velut sousi, jigarrang yoki ispanol sousi, hollandaz sousi va tomat sousi kiradi.
