Bugungi kunda ortolonda brakonerlik Fransiyadanoqonuniy hisoblanadi, biroq gullab-yashnagan qora bozor juda bahsli taom xizmat qilishda davom etishini ta'minlaydi.
Odamlar haqiqatan ham ortolan iste'mol qiladimi?
Ortolan frantsuz oshxonasida taqdim etiladi, odatda pishiriladi va butun iste'mol qilinadi An'anaga ko'ra kechki ovqatni iste'mol qilganlar salfetka yoki sochiq bilan boshlarini o'rab oladilar. Qush shu qadar keng qo'llanilganki, uning frantsuz populyatsiyasi xavfli darajada kamaygan va bu 1999 yilda undan foydalanishni cheklovchi qonunlarga olib kelgan.
Ortolan haqiqatan ham yaxshimi?
Biluvchilarning fikriga ko'ra, birinchi ta'mi mazali, ham sho'r, ham sho'r, yong'oq ohanglari va ortolan yog'ining nozik, beqiyos ta'mi. Sardalya pishirganday mayda suyaklarni maydalang.
Armagnakning oʻlimi nima?
Optimal oʻlchamga erishilgandan soʻng, dovdirab qolgan qushlar eng yaxshi frantsuz qozoniga solinadi Armagnac Bu ularni bir vaqtning oʻzida choʻkadi va marinadlaydi. O'lik, tomchilab turgan o'yin, xizmatga tayyorlanishdan oldin, sakkiz daqiqa davomida butun holda qovuriladi.
Nega ortolan shafqatsiz?
Shunchalik xushbo'y, shunchalik xushbo'y, shu qadar shafqatsiz taom borki, uni xushbo'yning boshiga sochiq o'ralib yeyish uchun mo'ljallangan-ikkalasi ham hiddan saqlanish uchun va, ehtimol, Xudodan yuzini yashirish uchun. G‘arbiy Yevropa bo‘ylab yoz, qishi esa Afrikada o‘tadigan mitti qo‘shiqchi ortolan bunting bilan tanishing.
