shakar qizdirilganda u issiqlik energiyasi bilan birlashib, yangi modda hosil qiladi, shuning uchun u kimyoviy o’zgarish bo’lib, u asl holiga qaytmaydi, shuning uchun bu qaytarilmas.
Isitganda shakarning parchalanishi qaytarilmas oʻzgarishmi?
Isitish shakar uni qattiq holatdan suyuq holatga keltiradi va bu jismoniy o'zgarishdir. Bu o'zgarish teskari bo'lib, hech qanday yangi moddalar hosil bo'lishini o'z ichiga olmaydi. … Oʻzgarish qaytarib boʻlmas va shuning uchun kimyoviy oʻzgarishdir.
Nega qizdirilganda shakarning parchalanishi qaytarilmas hodisa hisoblanadi?
Shuning uchun karamelning hosil boʻlish issiqligi yuqori boʻladi va komplekslar hosil boʻlishi tufayliparchalanish reaktivlariga qaraganda mahsulotlar oʻrtasida erkin energiya oʻzgarishi kuchayadi. shakar qizdirilganda, bu reaktsiya qaytarilmasdir.
Shakarni qizdirish doimiy oʻzgarishmi?
Javob: Shakarni qizdirish fizik oʻzgarishdir.
Shakarning karamellanishi qaytarilmas oʻzgarishmi?
Pishirish jarayonidan oldin (shakar) va (karamel) keyin turli xil kimyoviy moddalar mavjud. Shuning uchun bu kimyoviy oʻzgarish. Karamelizatsiyaning qaytarilmas tabiati ham bu o'zgarish kimyoviy o'zgarish ekanligini ko'rsatadi.
