Logo uz.boatexistence.com

Non xamirining elastikligi va cho'zilishi uchun javobgarmi?

Mundarija:

Non xamirining elastikligi va cho'zilishi uchun javobgarmi?
Non xamirining elastikligi va cho'zilishi uchun javobgarmi?
Anonim

Gliadinlar odatda xamirning yopishqoqligi va cho'zilishi uchun javobgardir, glyuteninlar esa xamirni kauchuk va elastik qiladi. [22. Ikki yumshoq bug'doy navlari kleykovina oqsillarining termal xossalari.

Non xamirining elastikligini nima beradi?

Xamir qancha koʻp aralashsa, kleykovina shunchalik koʻp boʻladi. Bu non xamirida ko'rinib turganidek, xamirning elastik va cho'ziluvchan bo'lishiga olib keladi. Kleykovina non xamirini yoğurish paytida hosil bo'ladi. Yoğurma kleykovina iplarini mustahkamlaydi va uzunroq bo'ladi.

Xamirga nima kuch va elastiklik beradi?

Glutenin - xamirga mustahkamlik va elastiklik beradigan katta va murakkab oqsil.

Non va rulolar uchun nima javobgar?

Non va rulonlarning tuzilishini ta'minlovchi unning asosiy komponentlari kraxmal va oqsillardir Bug'doy uni asosan kraxmal ko'rinishidagi uglevodlardan iborat bo'lib, umumiy unning o'rtacha 70% ni tashkil qiladi. Oddiy non unidagi umumiy protein miqdori 10,5-13% oralig‘ida bo‘ladi.

Non xamiriga qanday omillar ta'sir qiladi?

Hamirturush qanchalik tez o'sishiga ta'sir qiluvchi besh omil

  • 1-omil: Harorat. Xamirturush haroratga juda sezgir. …
  • 2-omil: Vaqt. Xamirturushning ishlashiga qancha vaqt ruxsat berilsa, shuncha ko'p gaz hosil bo'ladi. …
  • 3-omil: xamirturush miqdori. …
  • 4-omil: Suv miqdori. …
  • 5-omil: Tuz.

Tavsiya: